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La industria restaurantera es una de las más contaminantes : la producción y desecho de alimentos generan gases de efecto invernadero que tienen tanto implicaciones ambientales como económicas. El artículo identifica, por medio del mapa de competitividad del Banco Interamericano de Desarrollo, el impacto de la gestión ambiental en la competitividad de 111 empresas dedicadas a la preparación de alimentos y bebidas, ubicadas en el estado de Hidalgo, México. Los resultados empíricos muestran que la Gestión ambiental incide significativamente en la competitividad del sector. Sin embargo, a pesar de que en las empresas se conoce la regulación ambiental vigente, aún no se incorporan aspectos ambientales en su estrategia.
Palabras-clave: Competitividad global - Responsabilidad social - PyME - Política ambiental - Gestión estratégica.
The Food Service industry is one of the most polluting as the production and waste of food generate greenhouse gases with environmental and economic impacts. Through the Competitiveness Map of the Inter-American Development Bank, this paper identifies the impact of Environmental Management on the competitiveness of 111 companies dedicated to the preparation of food and beverages located in the state of Hidalgo, Mexico. The empirical results show that environmental management significantly impacts the sector's competitiveness. However, despite knowing the current environmental regulations, companies do not incorporate environmental aspects into their strategy.
Key-words: Global Competitiveness - Social Responsibility - SME, Environmental Policy, Strategic Management.
L'industrie de la restauration est l'une des plus polluantes, la production et l'élimination des aliments généra des gaz à effet de serre, avec des implications environnementales et économiques. L'article identifie, à travers la Carte de Compétitivité de la Banque Interaméricaine de Développement, l'impact de la gestion environnementale sur la compétitivité de 111 entreprises dédiées à la préparation d'aliments et de boissons, situées dans l'État d'Hidalgo, au Mexique. Les résultats empiriques montrent que la gestion environnementale a un impact significatif sur la compétitivité du secteur. Cependant, malgré la connaissance de la réglementation environnementale en vigueur, les entreprises n'intègrent pas les aspects environnementaux dans leur stratégie.
Mots-clés : Compétitivité mondiale - Responsabilité sociale - PME - Politique environnementale - Gestion stratégique.
Introducción
Alimentarse es una actividad que el ser humano siempre ha realizado, por tratarse de una necesidad fisiológica. Con el paso del tiempo y la aparición de la cocción de...