Caveol e cafestol em bebidas de café: comparação de métodos de preparo

Abstract

O perfil dos compostos bioativos em bebidas café depende do método de preparação. Kahweol e cafestol, diterpenóides lipídicos, mostraram impacto positivo na saúde humana, mas também produziram efeito de elevação do colesterol. Comparamos os teores de cafestol e kahweol em bebidas de café preparadas usando métodos comuns: filtrada, espresso e instantâneo. Utilizou-se Coffea arabica de alta qualidade. As bebidas filtradas (pano ou papel), espresso e instantâneo foram obtidas de grãos torrados e moídos. Cinco repetições genuínas de cada bebida foram preparadas e os extratos foram liofilizados. Um método validado baseado em UPLC forneceu o conteúdo de diterpenos. Os resultados foram relatados em mg de diterpeno por g de sólidos ou por dose padrão de 50 mL. O teor de sólidos das bebidas de café variou de 2,06 a 2,46 g 100 mL -1 . Todas as bebidas apresentaram baixo teor de diterpenos: 0,05 a 0,16 mg de kahweol e 0,11 a 0,14 mg de cafestol 50 mL -1 . A bebida instantânea mostrou o menor teor de kahweol e ausência de cafestol, redução relacionada ao processo de produção de café solúvel. O teor de diterpenos foi semelhante em cafés espresso e filtrados em papel. O café filtrado em pano apresentou menor teor de sólidos, mas níveis mais elevados de diterpenos (em mg g -1 de sólidos). Teores similares de cafestol e kahweol (mg 50 mL -1 ) foram observados nas bebidas filtradas e no espresso. Considerando o baixo nível de cafestol das amostras, um consumo moderado de café espresso, bebida instantânea ou filtrada não implicaria em um efeito hipercolesterolêmico.