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Un exquisito corte de carne, regiamente aderezado, que expresa un homenaje al 'Califa de Leon'
La historia de las gaoneras esta estrechamente ligada al arte taurino y al arte culinario. En el ambito gastronomico, la gaonera surge de un negocio familiar de tacos con una gran tradicion en la fiesta de los toros. Se caracteriza por ser un corte del corazon del filete, jugoso, preparado con aceite, sal y cocinado a la plancha.
En la Ciudad de Mexico, Juan Hernandez Gonzalez y su esposa Josefina Alonso, ya fallecida, fueron los iniciadores de este particular corte de carne que se sirve actualmente en el Meson Taurino, originalmente creado como una tradicional taqueria. Los encargados del negocio son sus hijos, Francisco Javier y Mario Hernandez Alonso.
Hernandez Gonzalez, asiduo a la fiesta taurina, tuvo entre sus toreros favoritos a Rodolfo Gaona, conocido popularmente como el "Indio Grande". Hernandez entablo una gran amistad, desde los anos 60, con el diestro de Leon, Guanajuato.
Correspondio en buena parte al matador llevar al Meson las grandes...